家常干锅干煸排骨的做法步骤

　　干锅干煸排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。通过干煸的方式，排骨外酥里嫩，再搭配上香辣的调料，使得整道菜味道丰富，回味无穷。

所需材料

1. 排骨：500克（选用肋排或小排，肉质鲜嫩）
　　2. 青蒜或蒜苗：适量（增香提味）
　　3. 干辣椒：适量（根据口味调整辣度）
　　4. 花椒：一小把
　　5. 生姜、大蒜：适量（增香去腥）
　　6. 生抽、老抽、料酒：各适量（调味）
　　7. 白糖：适量（提鲜）
　　8. 盐、鸡精：适量（调味）

制作步骤

1. 前期准备
　　 排骨洗净，斩成段，用清水浸泡去血水。
　　 青蒜切段，干辣椒剪成段，姜蒜切末。

2. 处理排骨
　　 将排骨沥干水分，加入少量料酒和生抽抓匀腌制15分钟。
　　 热锅冷油，油量要多一些，待油温五成热时，下排骨小火慢炸至表面金黄酥脆。

3. 干煸步骤
　　 锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜蒜末炒香。
　　 加入炸好的排骨，小火慢煸至排骨吸收调料。
　　 调入生抽、老抽、料酒，撒上白糖提鲜。

4. 调味与收汁
　　 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
　　 继续翻炒至汁水收干，排骨表面微微发焦。
　　 撒上青蒜段翻炒均匀，增加香味。

5. 出锅装盘
　　 将炒好的干锅干煸排骨盛入预先加热的干锅中，保持热度。
　　 上桌前可撒上一些芝麻和香菜增加色彩和口感。

小贴士

1. 排骨炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。
　　2. 干煸过程中要不断翻炒，以免糊锅。
　　3. 如喜欢更辣的味道，可增加干辣椒的用量。
　　4. 出锅前可尝试味道，根据个人口味适当调整调料。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的干锅干煸排骨就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的不二之选。希望您在忙碌的生活中也能为家人烹制出这道美味佳肴。