糖醋排骨的家常烹饪方法

食材准备

排骨500克、食用油适量、盐适量、糖适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、老抽少许、生姜适量、蒜头适量、葱适量。

烹饪步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的段，用开水焯水去血水后捞出备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨加入盐、料酒、生抽腌制20分钟使其入味。

3. 准备佐料：姜切末，蒜拍碎剁成蒜末，葱切段备用。

4. 煎炸排骨：锅中加油，待油温5成热时下排骨，中火慢煎至两面金黄，捞出备用。

5. 调制糖醋汁：锅中加少许油，放入姜蒜末爆香，加入适量的糖翻炒至融化，加入适量的醋和清水调成糖醋汁。

6. 炒制：将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖醋汁。

7. 调色与收汁：加入少许老抽调色，用小火慢慢收汁，至汤汁浓稠。

8. 撒料与装盘：撒上葱段，轻轻翻炒均匀后出锅装盘。

注意事项

1. 焯水是为了去除排骨的血水和杂质，使排骨更加干净。

2. 腌制时加入的调料可增加排骨的底味，使其更加鲜美。

3. 煎炸排骨时要注意火候，不宜过大以免外焦里生。

4. 调制糖醋汁时可根据个人口味调整糖和醋的比例。

5. 收汁时要小火慢收，避免糊锅。

烹饪心得与小贴士

1. 糖醋排骨的口感和味道很大程度上取决于糖醋汁的调制，因此要细心调整糖和醋的比例。

2. 为了保持排骨外酥里嫩的口感，在炸制和收汁时一定要控制好火候。

3. 若想更加香浓，可在烹饪时加一点蚝油或者鸡汤进行提味。

4. 最后出锅前可撒一些熟芝麻和辣椒圈作为装饰，既增添颜色又丰富口感。

通过上述方法烹制的糖醋排骨不仅做法简单易学，而且味道鲜美可口，是家常菜中的佳品。根据个人口味适当调整调料用量，就能做出符合自己口味的糖醋排骨了。