什锦鳝鱼做法

简介

什锦鳝鱼是一道以鳝鱼为主料，配以各种食材制作的传统名菜。鳝鱼营养丰富，具有滋阴养颜、补中益气的功效，与各种配料相搭配，制作出的什锦鳝鱼色香味俱佳，深受人们喜爱。

所需材料

1. 主料：鳝鱼（约500克）、红椒、青椒各适量。
　　2. 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒适量，以及盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等调味品。

做法步骤

1. 准备食材：将鳝鱼去头去骨，切成段；红椒、青椒切段；葱姜蒜切末备用。
　　2. 处理鳝鱼：将鳝鱼段放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。
　　3. 爆香配料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
　　4. 炒制什锦鳝鱼：将焯好水的鳝鱼段放入锅中翻炒，加入生抽、老抽、料酒调味，撒上白糖提鲜。
　　5. 加入配菜：将红椒、青椒段放入锅中，与鳝鱼一同翻炒至熟。
　　6. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，待汤汁收干即可出锅。

注意事项

1. 鳝鱼焯水时要注意火候，避免过熟影响口感。
　　2. 炒制时火候要适中，以免食材炒焦。
　　3. 根据个人口味可适量调整调味品的用量。
　　4. 如喜欢辣味，可增加干辣椒的用量。

　　什锦鳝鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好火候和调味技巧，就能轻松制作出美味的什锦鳝鱼。在享受美食的也能为身体带来丰富的营养。希望大家在闲暇之余，能够尝试制作这道美味的什锦鳝鱼，与家人朋友一起分享美食的快乐。