重庆剁椒鱼家常做法详解

　　重庆剁椒鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其麻辣鲜香的独特口味在重庆地区广受欢迎。剁椒鱼的关键在于剁椒的运用，配合鱼肉的鲜嫩，以及特制的调料，烹饪出的菜肴既有鱼肉的鲜美，又有剁椒的独特风味。

材料准备

1. 主料：草鱼一条（约500-700克）、剁椒适量（根据个人口味增减）。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜适量，花椒、干辣椒若干，料酒、生抽、白糖、盐、鸡精等调味品。

制作步骤

1. 草鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适口大小的块状。
　　2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、生抽腌制15分钟，使其入味。
　　3. 准备配料：葱切段，姜蒜切末，干辣椒切段备用。
　　4. 炒制剁椒：锅中加油烧热，放入剁椒、姜蒜末炒香。
　　5. 煮鱼：将炒好的剁椒倒入鱼块中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢煮至鱼入味。
　　6. 调味：根据个人口味加入适量生抽、白糖、鸡精调味。
　　7. 加入辅料：将葱段、花椒、干辣椒段撒在鱼上。
　　8. 淋油：锅中烧热油，淋在鱼上，激发出香料的香味。
　　9. 出锅装盘：煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

注意事项

1. 剁椒的用量根据个人口味增减，喜欢辣的可以多放剁椒。
　　2. 煮鱼时火候要适中，避免煮得过久导致鱼肉变老。
　　3. 淋油时油温不宜过高，以免烫熟调料而影响口感。
　　4. 可根据个人喜好加入一些配菜如豆芽、豆腐皮等。

　　重庆剁椒鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的麻辣鲜香口味深受人们喜爱。通过上述步骤，我们可以轻松在家制作出美味的剁椒鱼。在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，以获得最佳的口感。还可以根据个人口味加入一些配菜，使菜肴更加丰富多样。希望这篇文章能帮到你学会制作重庆剁椒鱼的家常做法。