五仁月饼制作全攻略：饼皮与馅料比例详解

五仁月饼作为中国传统的节日美食，以其丰富的馅料和独特的饼皮闻名。本文将详细介绍五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例，供您参考制作。

材料准备

1. 饼皮材料：
　　面粉、植物油（如花生油或玉米油）、糖浆、枧水。

2. 五仁馅料材料：
　　核桃仁、杏仁、腰果、白芝麻、黑芝麻、冰糖、糖浆、植物油等。

制作步骤

1. 饼皮制作：
　　 将面粉与糖浆混合均匀，加入植物油和枧水，揉成面团，醒发30分钟。
　　 将醒发好的面团分成小块，擀成圆形薄片，备用。

2. 五仁馅料制作：
　　 将核桃仁、杏仁、腰果分别炒香后切碎。
　　 将白芝麻和黑芝麻炒至金黄色，与坚果碎混合。
　　 在混合的坚果碎中加入冰糖、糖浆和植物油，搅拌均匀成馅料。

3. 月饼成型：
　　 取一块饼皮，将适量的五仁馅料放在中央。
　　 将饼皮包裹住馅料，封口处捏紧，使其成为一个圆球状。
　　 将圆球状月饼放入模具中，压出花纹。

4. 烘烤：
　　 将月饼放入预热好的烤箱中，以180°C的温度烘烤15-20分钟。
　　 观察月饼表面呈金黄色即可出炉。

配料比例

1. 饼皮比例：面粉与糖浆的比例约为5:1，植物油和枧水的用量视面团软硬程度适当调整。
　　2. 五仁馅料比例：核桃仁、杏仁、腰果的比例可按个人口味调整，一般约为1:1:1。白芝麻和黑芝麻的用量也根据个人口味适量添加。冰糖的用量根据馅料的湿度来调整，一般约占总重量的30%左右。糖浆和植物油的用量使馅料达到适宜的湿度和黏度。

注意事项

1. 制作过程中注意卫生，避免杂质污染。
　　2. 烘烤时注意火候，避免月饼表面烤焦。
　　3. 馅料和饼皮的配比可以根据个人口味适当调整。

五仁月饼的制作涉及多个步骤和配料比例，通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作五仁月饼的技巧和要点。在制作过程中，注意卫生和火候的掌握，相信您也能制作出美味的五仁月饼。祝您制作顺利，享受美食的乐趣！