鱼香脆皮鸡的制作方法

材料准备

制作鱼香脆皮鸡，首先需要准备以下食材：整鸡一只（约1.5公斤）、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、蒜蓉、干辣椒段、花椒粒、醋、香葱等。

处理整鸡

1. 整鸡清洗干净，去头去尾，切成大小均匀的块状。
　　2. 用料酒、生抽稍微腌制鸡肉块，约15分钟。

腌制鸡肉

1. 准备一个碗，加入姜片、蒜蓉、盐、白糖，调入适量生抽和料酒，搅拌均匀制成腌料。
　　2. 将腌料均匀涂抹在鸡肉块上，确保每块鸡肉都裹上腌料，腌制时间约30分钟。

炸制脆皮

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。
　　2. 将腌制好的鸡肉块逐个放入锅中，中火炸至金黄色，外皮酥脆。
　　3. 炸好的鸡肉块捞出沥油备用。

鱼香酱汁制作

1. 锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒段煸炒出香味。
　　2. 加入姜片、蒜蓉和少量葱花炒香，然后加入适量清水。
　　3. 加入生抽、老抽、白糖和少许醋，调制成鱼香酱汁。根据个人口味可适当调整糖醋比例。
　　4. 酱汁煮开后，转小火煮至浓稠。

完成鱼香脆皮鸡

1. 将炸好的鸡肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上鱼香酱汁。
　　2. 待鸡肉充分吸收酱汁后，撒上香葱花点缀即可出锅装盘。

注意事项

1. 炸制时注意火候控制，避免炸焦或炸不透。
　　2. 鱼香酱汁的糖醋比例可根据个人口味调整，但一般建议糖略多于醋，以突出甜酸口味。
　　3. 炸好的鸡肉块可稍微静置一会儿再翻炒，这样鸡肉更入味。

鱼香脆皮鸡的详细制作方法。这道菜色香味俱佳，口感酥脆，鱼香酱汁的独特风味更是让人回味无穷。希望大家能够喜欢这道菜！