红烧麻辣排骨的做法详解

　　红烧麻辣排骨是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩多汁的排骨肉质和麻辣香浓的汤汁而著称。下面将详细介绍这道菜的详细做法，供您参考。

用料准备

1. 排骨：500克（选用肉质鲜嫩的猪肋排）
　　2. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
　　3. 花椒：一小把
　　4. 大葱：2根
　　5. 姜片：5片
　　6. 蒜瓣：5粒
　　7. 料酒：适量
　　8. 生抽、老抽：各适量
　　9. 白糖：适量
　　10. 食盐、鸡精：适量
　　11. 水或高汤：适量

做法步骤

1. 准备食材：将排骨洗净，斩成段；干辣椒切段，去籽；大葱切段，姜蒜切片备用。
　　2. 焯水处理：将排骨放入开水中焯烫，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
　　3. 爆香调料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
　　4. 炒制排骨：加入焯水后的排骨段，大火快速翻炒，炒至排骨表面微黄。
　　5. 调色调味：加入生抽、老抽，以及适量的白糖，翻炒均匀使排骨上色。
　　6. 炖煮入味：倒入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁。
　　7. 麻辣提味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，以及更多的花椒和干辣椒段，继续慢炖至汤汁浓稠。
　　8. 收汁出锅：待汤汁收干，排骨入味后，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 焯水时要注意火候，避免排骨过熟影响口感。
　　2. 爆香调料时火候不要过大，以免调料炒糊影响味道。
　　3. 炖煮时火候要适中，使排骨充分吸收汤汁入味。
　　4. 根据个人口味可适当调整调料用量，如喜欢更辣的可多加干辣椒段。

　　红烧麻辣排骨是一道色香味俱佳的川菜，其做法虽然看似复杂，但只要按照上述步骤操作，就能轻松做出美味的红烧麻辣排骨。在制作过程中要注意火候和调料用量，以充分体现其麻辣香浓的特色。这道菜在烹饪过程中还会散发出诱人的香气，让人垂涎三尺。希望大家在品尝这道美食的也能感受到烹饪的乐趣。