川香秋月毛血旺正宗做法四川

　　川香秋月毛血旺，是一道源自四川的传统美食，以其麻辣鲜香、汤底醇厚而闻名。这道菜以毛肚、血旺等为主料，配以丰富的配菜和独特的调料，烹饪出的菜肴色香味俱佳，深受食客喜爱。下面，我将为大家详细介绍川香秋月毛血旺的正宗做法。

材料准备

1. 主料：毛肚、血旺（猪血或鸭血）、豆腐皮、豆芽等。
　　2. 配菜：鳝鱼片、黄鳝、豆皮、豆干、黑木耳等。
　　3. 调料：辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、高汤（或清水）、盐、味精等。

制作步骤

1. 准备食材：将毛肚、血旺等主料清洗干净，切成长条状备用；配菜也需清洗干净，切好待用。
　　2. 焯水处理：将毛肚和血旺分别放入开水中焯水，去除腥味和多余油脂，然后捞出沥干水分。
　　3. 炒制底料：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、花椒和辣椒炒香，再加入高汤或清水，煮沸后转小火慢炖。
　　4. 炖煮底汤：将炖煮的底汤中加入适量盐和味精调味，根据个人口味调整麻辣程度。
　　5. 烫煮配菜：将焯水后的配菜放入底汤中，烫煮至熟透。
　　6. 装盘：将煮熟的配菜和主料装入大碗中。
　　7. 淋汁：将炖煮的底汤和调料再次煮沸，淋在装好盘的毛血旺上。
　　8. 最后点缀：撒上葱花、香菜等点缀即可。

注意事项

1. 焯水时要掌握好时间，避免过久导致主料变老。
　　2. 炒制底料时火候要适中，避免炒焦影响口感。
　　3. 炖煮底汤时要根据个人口味调整麻辣程度，可适量添加辣椒和花椒提升辣度和麻感。
　　4. 烫煮配菜时要注意火候，避免煮过头导致配菜过于软烂。
　　5. 淋汁时要确保汤汁充分渗透到主料和配菜中，使味道更加浓郁。

　　川香秋月毛血旺是一道色香味俱佳的四川传统美食，其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好技巧和步骤，就能轻松在家制作出正宗美味的毛血旺。在制作过程中，要注意火候和调料的使用，以确保最终成品口感醇厚、麻辣鲜香。希望大家都能尝试制作这道美食，享受烹饪的乐趣和美食的满足感。