糖醋小排的简单美味制作法

糖醋小排是一道色香味俱佳的家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。下面，我们将详细介绍如何制作一道好吃简单的糖醋小排。

所需材料：

1. 猪小排：500克（选用肉质细嫩、带有一定肥瘦的小排为佳）
　　2. 姜：适量（切末）
　　3. 大蒜：适量（切末）
　　4. 青红椒：各一个（切段，用于增色增香）
　　5. 料酒：适量
　　6. 生抽：适量
　　7. 白糖：适量（糖醋小排的关键调料）
　　8. 醋：适量（可用陈醋或香醋）
　　9. 清水：适量
　　10. 盐、鸡精（根据个人口味添加）

制作步骤：

1. 准备材料：将小排清洗干净，剁成段，沥干水分备用。姜、蒜切末，青红椒切段。
　　2. 腌制小排：将小排放入碗中，加入料酒、生抽、姜末、蒜末，抓匀后腌制20分钟。
　　3. 炸制小排：锅中倒入适量的油，烧至六七成热时，放入腌制好的小排，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
　　4. 调制糖醋汁：锅中留底油，加入白糖，小火炒化至微黄，加入适量的水，调入生抽、料酒、盐和鸡精，煮沸后加入适量的醋，调成糖醋汁。
　　5. 翻炒收汁：将炸好的小排和青红椒段放入锅中，快速翻炒均匀，使小排充分裹上糖醋汁。待汤汁收干后即可出锅装盘。

制作要点与技巧：

1. 小排的选择很重要，要选用肉质细嫩、带有一定肥瘦的小排，这样炸出来的口感更佳。
　　2. 炸制小排时，油温不宜过高，以免外焦里生。炸至两面金黄即可捞出。
　　3. 调制糖醋汁时，糖和醋的比例要适中，可以根据个人口味调整。一般来说，糖和醋的比例为2:1左右。
　　4. 翻炒时要快速均匀，使小排充分裹上糖醋汁，但不要炒得过久，以免影响口感。
　　5. 可根据个人口味添加适量的辣椒粉或花椒粉增加风味。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的糖醋小排就制作完成了。简单易学，美味可口，是家庭聚餐的不二之选。大家可以根据自己的口味适当调整材料和做法，享受烹饪的乐趣吧！