白切鸡的家常做法

白切鸡，作为一道地道的广东菜，以其鲜嫩的口感和清淡的口味赢得了无数食客的喜爱。这道菜制作过程简单，主要依靠原汁原味突显食材本身的鲜美。将为您详细介绍白切鸡的制作方法。

所需材料

1. 鸡：一只（约1.5-2斤）
　　2. 姜：一大块
　　3. 葱：适量
　　4. 盐：适量
　　5. 料酒或白酒：适量
　　6. 清水：足够浸没鸡身

制作步骤

1. 前期准备：鸡宰杀后，清洗干净，去掉内脏和鸡脚。姜切片，葱切段备用。
　　2. 腌制：将鸡身内外均匀地涂抹上盐和料酒，静置15分钟，使鸡肉入味。
　　3. 焯水：锅中加水烧开，放入姜片和葱段，然后将整鸡放入沸水中焯烫至表面收紧，变色。
　　4. 浸煮：将焯过水的鸡捞出，用清水冲洗干净后放入大锅中，加入足够的清水，再次加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢煮至鸡肉熟透。
　　5. 过冷水：煮熟的鸡立即捞出，用冷水冲洗至表面冷却，使鸡肉更加紧实有弹性。
　　6. 斩件：待鸡冷却后，斩成大小适中的块状。
　　7. 淋汁：将煮鸡的汤汁过滤掉姜葱等杂质后，可淋在斩好的鸡肉上，增加风味。

注意事项

1. 选择新鲜的鸡是关键，新鲜的鸡肉质更加鲜嫩。
　　2. 煮鸡时火候要适中，不宜过大或过小，以免影响鸡肉的口感。
　　3. 煮好的鸡过冷水是使鸡肉更加紧实有弹性的关键步骤。
　　4. 可以根据个人口味调整配料的使用量。

白切鸡的制作看似简单，但每一个步骤都至关重要。通过上述步骤制作出来的白切鸡，不仅保留了鸡肉的鲜嫩口感，还突显了其清淡的口味。作为一道家常菜，白切鸡既适合日常的家庭餐桌，也是宴请宾客的上佳之选。希望大家在享受美食的也能感受到制作过程中的乐趣和满足感。

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