家常水煮鱼做法：简单又美味

水煮鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的鱼肉、麻辣的调料和丰富的汤汁而受到许多人的喜爱。在家中，我们可以采用简单的食材和简单的做法，来烹饪这道美味的菜肴。我们将为您介绍如何制作一道家常的水煮鱼，简单又好吃。

准备食材

1. 主料：草鱼一条（约500-700克）。
　　2. 辅料：豆芽、豆腐皮、青蒜苗等蔬菜（根据个人口味选择）；干辣椒、花椒、生姜、大蒜适量。
　　3. 调料：食盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油、高汤或清水。

做法步骤

1. 草鱼处理与切片：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。去头去骨，将鱼肉斜切成薄片，鱼骨斩段备用。
　　2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少许食盐、料酒和生抽，用手抓匀腌制10分钟。
　　3. 准备配菜：将豆芽、豆腐皮等蔬菜清洗干净，切好备用。青蒜苗切段，生姜、大蒜切末。
　　4. 煮制：锅中加入适量清水，烧开后放入鱼骨和鱼头，煮至汤色变白。捞出鱼骨和鱼头，留下清汤备用。
　　5. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱炒香。加入干辣椒和花椒炒出香味。
　　6. 煮制配菜：将豆芽、豆腐皮等蔬菜放入锅中略煮至断生，捞出铺在碗底。
　　7. 煮制鱼片：将腌制好的鱼片放入清汤中，用中火煮至鱼片变色断生。注意不要过度煮制，以免鱼片过老。
　　8. 调味与泼油：将煮好的鱼片连汤一起倒入铺好配菜的碗中。在碗上撒上蒜末、辣椒段和花椒。烧热食用油，泼在蒜末和辣椒上，激发出香味。
　　9. 完成装盘：最后撒上青蒜苗段作为装饰，一道家常水煮鱼就做好了。

注意事项

1. 切鱼片时要逆着鱼肉的纹理切，这样煮出来的鱼片更加鲜嫩。
　　2. 煮制鱼片时要控制好火候和时间，避免过度煮制导致鱼肉变老。
　　3. 泼油时要注意安全，避免烫伤。

　　家常水煮鱼的简单做法，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可制作出美味的水煮鱼。这道菜以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配麻辣的调料和丰富的汤汁，既营养又美味。在家中烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量和配菜的选择，享受烹饪的乐趣吧！