川味香辣肉丝正宗做法详解

川菜以其麻辣鲜香而闻名于世，其中香辣肉丝更是四川人家常菜中的佳品。其独特的香辣味道，让人回味无穷。下面，我们就来详细介绍一下香辣肉丝的正宗做法。

材料准备

1. 主料：猪里脊肉300克。
　　2. 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、青蒜适量。
　　3. 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。

制作步骤

1. 猪里脊肉切丝，用少量盐、料酒腌制10分钟。
　　2. 干辣椒剪成段，姜、蒜切末备用。
　　3. 锅中加油烧热，放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
　　4. 锅中再加油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜末炒匀。
　　5. 将炒好的肉丝回锅，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
　　6. 最后加入青蒜段，快速翻炒几下，出锅装盘。

注意事项

1. 肉丝要切得均匀，煸炒时要掌握好火候，避免肉丝炒老。
　　2. 干辣椒和花椒的用量要根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多放干辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。
　　3. 青蒜是增加香味的绝佳配菜，可根据实际情况适量增减。
　　4. 调味时要注意咸淡适中，不要过咸或过淡。

口味特点

香辣肉丝的口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，香辣味道浓郁，是四川菜中的经典佳肴。其独特的麻辣味道和香气让人回味无穷，是四川人民餐桌上的常客。

小贴士

1. 如想更增香辣味道，可适量加入郫县豆瓣酱煸炒。
　　2. 青蒜可用香菜或其他绿叶蔬菜代替，增加色彩和口感。
　　3. 煸炒时火候不宜过大，以免炒焦影响口感和观感。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的川味香辣肉丝就完成了。希望大家在制作过程中能够掌握好技巧和火候，享受烹饪的乐趣，品尝到正宗的川味香辣肉丝。