一周食堂菜谱管理方案

　　管理一个200人左右的食堂，确保每周的菜谱既营养均衡又符合大众口味是一项重要任务。本文将详细介绍一周的菜谱规划，以满足不同就餐者的需求。

菜谱设计原则

1. 营养均衡：确保菜谱中包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
　　2. 口味多样：提供不同口味和风味的菜品，满足不同地域和口味的需求。
　　3. 食材新鲜：选用新鲜、优质的食材，保证食品的安全和口感。
　　4. 菜量适中：根据就餐人数合理规划菜品数量，避免浪费。

一周菜谱安排

周一：

早餐：鸡蛋炒米粉、豆浆/牛奶、水果拼盘。
　　午餐：红烧肉炖土豆、清炒时蔬、番茄炒蛋、紫菜蛋花汤。
　　晚餐：鱼香肉丝盖浇饭、酸辣汤。

周二：

早餐：豆腐脑、油条/包子、豆浆/牛奶。
　　午餐：宫保鸡丁、蒜蓉西兰花、红烧茄子、玉米排骨汤。
　　晚餐：番茄炒蛋拌面、银耳莲子羹。

周三：

早餐：全麦面包配火腿生菜鸡蛋三明治、酸奶/豆浆/牛奶。
　　午餐：鱼香茄子、地三鲜（土豆、茄子、青椒）、酸辣汤、紫菜蛋花汤。
　　晚餐：红烧牛肉面、水果沙拉。

周四：

早餐：豆浆/牛奶配油条/小笼包。
　　午餐：清蒸鱼块配凉拌豆腐皮及酸豆角炒肉末，例汤待定（以不重样为准）。
　　晚餐：饺子或蒸包交替（如为素馅需适量加豆干以补蛋白），可选提供大麦粥或红枣枸杞粥。

周五：

早餐：水饺或包子轮换供应，可配豆浆/牛奶或酸奶。
　　午餐：酱香烤鸭（需备大葱和甜面酱）、京酱肉丝配面片汤，外加绿豆粥一份降火解毒。
　　晚餐：锅包肉搭配日式海带炒瓜，搭饮豆腐皮海鲜羹或者各类青菜稀粥类产品均可视情况进行选配（有轻微调整菜品食材依据采购条件或顾客口味变化）。

周末高峰时段应提前备好冷菜及冷面类食物以防现场加工速度慢影响出餐效率及顾客体验感。如遇节假日可适当调整菜单，如加入特色节日菜品等，增加就餐趣味性及满足度。

注意事项

1. 食材采购：保证食材的新鲜和质量，避免食物中毒等食品安全问题。
　　2. 合理搭配：根据不同菜品合理搭配主食和配菜，确保营养均衡。
　　3. 及时调整：根据就餐者的反馈和季节变化，及时调整菜谱，以满足不同需求。
　　4. 成本控制：在保证食品质量的前提下，合理控制成本，提高食堂的盈利能力。

通过以上菜谱管理方案，可以确保200人左右的食堂在一周内提供营养均衡、口味多样的菜品，满足不同就餐者的需求，提高食堂的运营效率和顾客满意度。