黄酒炖排骨家常做法

黄酒炖排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的醇香和鲜美的口感深受人们喜爱。通过黄酒的独特风味与排骨的鲜嫩相结合，这道菜不仅滋补养生，更富含家的味道。

材料准备

1. 主料：排骨500克、黄酒适量。
　　2. 辅料：生姜3片、葱段适量、八角2颗、香叶2片、干辣椒适量（根据个人口味增减）、生抽适量、老抽少许、冰糖适量、盐适量、鸡精或味精少许。

制作步骤

1. 准备排骨：将排骨洗净，剁成适口大小的段，用开水焯烫去血水，捞出备用。
　　2. 炖煮准备：锅中加入适量油，放入冰糖炒至微黄色，加入排骨翻炒至均匀上色。
　　3. 调料增香：加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒翻炒出香味，再加入生抽、老抽调味调色。
　　4. 加入黄酒：倒入适量黄酒，使酒液覆盖排骨，大火烧开后转小火慢炖。
　　5. 慢炖入味：盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至排骨酥烂，汤汁浓稠。期间可根据口味加盐调味。
　　6. 收汁出锅：最后收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1. 焯烫排骨时要用冷水，这样能更好地去除血水和腥味。
　　2. 炒糖色时要掌握好火候，避免糖色炒糊影响口感。
　　3. 黄酒的用量要根据个人口味和排骨的多少来调整，不宜过多或过少。
　　4. 慢炖过程中尽量不要打开锅盖，以保持炖煮的效果。
　　5. 收汁时要小心火候，避免汤汁收干后糊锅。

黄酒炖排骨是一道融合了传统与家常风味的佳肴。黄酒的醇香与排骨的鲜嫩相互融合，使这道菜味道鲜美，营养丰富。家常做法简单易学，不仅可以在家中随时享用，还可以根据个人口味进行调整。无论是寒冷的冬日还是繁忙的日常工作之余，这道菜都能为家人带来一份温暖和满足。希望这篇文章能帮助大家更好地掌握黄酒炖排骨的家常做法，享受烹饪的乐趣。