鲶鱼烧茄子家常做法

今天给大家分享一道家常美食——鲶鱼烧茄子的做法。这道菜以鲜嫩的鲶鱼与吸满汤汁的茄子相搭配，味道鲜美，营养丰富，是很多家庭喜爱的佳肴。下面我们就来详细介绍一下这道菜的做法。

材料准备

1. 鲶鱼一条（约500克），去鳞去内脏，洗净切段。
　　2. 茄子两根，洗净切长条。
　　3. 大蒜数瓣，切片；姜一块，切片。
　　4. 干辣椒适量，剪成小段；青蒜或香葱适量，切段。
　　5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油等调料适量。

制作步骤

1. 鲶鱼处理：将鲶鱼去鳞去内脏，洗净后切成段，用料酒和盐腌制片刻。
　　2. 茄子处理：将茄子洗净去蒂，切成长条状，放入清水中浸泡片刻，避免氧化变色。
　　3. 烧热锅中的油，待油温六成热时，放入腌制好的鲶鱼段，两面煎至金黄色，盛出备用。
　　4. 锅中留底油，放入大蒜、姜片、干辣椒段爆香。
　　5. 加入茄子翻炒，炒至茄子变软，倒入适量生抽、老抽、糖、盐调味。
　　6. 加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮至茄子入味。
　　7. 将煎好的鲶鱼段放入锅中，与茄子一起炖煮，使鲶鱼吸收茄子的香味。
　　8. 炖煮至汤汁浓稠，加入鸡精提味，撒上青蒜或香葱段，即可出锅。

小贴士

1. 鲶鱼在处理时要确保去除干净内脏和鳞片，以免影响口感。
　　2. 茄子切好后放入清水中浸泡，可避免氧化变色，保持茄子的色泽。
　　3. 炖煮时火候要适中，既要保证茄子炖烂入味，又要防止鲶鱼煮散。
　　4. 可根据个人口味调整调料的使用量，如喜欢辣味可多放干辣椒。

　　鲶鱼烧茄子的家常做法，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道适合家庭常做的美食。在制作过程中要注意火候和调料的搭配，让鲶鱼和茄子的味道相互融合，达到最佳口感。希望大家都能在家中成功制作出这道美味的鲶鱼烧茄子！