东北扣肉做法详解

东北扣肉作为东北地区的传统美食，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而闻名。今天，我们就来详细介绍这道菜的烹饪方法，让您在家也能轻松制作出地道的东北扣肉。

所需材料

1. 主料：五花肉500克
　　2. 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、香叶、八角等

制作步骤

1. 前期准备
　　 五花肉清洗干净，放入开水中焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净，切成大小均匀的块状。
　　 姜切片，葱切段备用。

2. 炒制糖色
　　 锅中加入适量油，放入白糖，小火慢慢炒化至糖色呈微黄色。
　　 放入五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

3. 炖煮入味
　　 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒，使肉块上色。
　　 加入足够的清水，水量以没过肉块为宜，加入姜片、葱段、香叶、八角等调料。
　　 大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质酥烂。

4. 收汁装盘
　　 当汤汁收至浓稠时，加入适量食盐调味，搅拌均匀。
　　 将扣肉和汤汁一起倒入大碗中，或者分装在小碗中。如果选择分装在小碗中，需在碗中再放上几片姜和葱。
　　 上锅蒸约20分钟，使扣肉更加酥烂入味。

注意事项

1. 选择五花肉时，要选肥瘦相间的肉块，这样炖煮出来的扣肉口感更佳。
　　2. 炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒糊影响口感和色泽。
　　3. 炖煮时要一次性加足水，避免中途加水影响汤汁的浓度和口感。
　　4. 收汁时要根据个人口味调整盐的用量，保证味道鲜美。
　　5. 蒸制时间要根据肉质和个人口感来定，如果喜欢更酥烂的口感可以延长蒸制时间。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的东北扣肉就制作完成了。东北扣肉不仅口感酥烂，而且营养丰富，是东北人民餐桌上的一道美味佳肴。希望这篇文章能帮到您，让您在家也能轻松制作出地道的东北扣肉。