古法赣州糖醋排骨：岁月流金，美味依旧

赣州糖醋排骨，作为一道地方传统名菜，历经岁月沉淀，流传至今仍被众多食客所喜爱。这道菜以老式做法，充分保留了排骨的鲜嫩和糖醋的独特风味，既具有浓郁的赣南地方特色，又满足了人们对美食的追求。

材料准备

1. 主料：猪排骨、醋、白糖、料酒、姜、蒜、香葱。
　　2. 配料：食盐、生抽、老抽、清水（或高汤）。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，斩成小段，用开水焯水去血水后捞出备用。
　　2. 腌制：将排骨加入料酒、姜片、少许盐腌制15分钟。
　　3. 炒制：锅中加入适量油，烧热后放入腌制好的排骨，两面煎至微黄。
　　4. 调味：加入姜蒜末炒香，再加入白糖、醋（比例为3:2）、生抽和老抽。
　　5. 焖煮：倒入适量清水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮至排骨酥烂。
　　6. 收汁：开盖收汁，使汤汁变得浓稠，排骨裹上糖醋汁。
　　7. 出锅：撒上香葱末，出锅装盘。

注意事项

1. 选用猪肋排或小排制作效果更佳。
　　2. 糖醋的比例要适中，可根据个人口味调整。
　　3. 焖煮时火候不宜过大，以免排骨煮烂影响口感。
　　4. 收汁时要留意火候，避免汤汁收干过快导致排骨过于焦糊。

历史渊源及地方特色

赣州糖醋排骨的老式做法历史悠久，流传于赣南地区民间。这道菜以其独特的口味和烹饪技巧，成为赣州地区的一道特色美食。其独特的糖醋味道和烹饪过程中对火候的掌握，都体现了老一辈赣州人对美食的热爱和追求。

味道特点与健康益处

赣州糖醋排骨味道酸甜适中，排骨酥烂入味，口感鲜美。排骨富含优质蛋白质和多种微量元素，常食有助于补充营养、增强体质。醋的加入有助于促进消化，增进食欲。

老式赣州糖醋排骨是一道承载着地方文化和历史的美食。通过详细的步骤介绍，希望能够让更多的人了解和掌握这道传统美食的制作方法，让它的美味得以传承。无论是在赣州还是在其他地方，这道菜都将成为人们心中的一道美味佳肴。