家常烧小海扁鱼

小海扁鱼是海洋里的小型鱼类，因为肉质鲜美，被人们广泛用于家庭日常的烹饪中。烧小海扁鱼时，想要其肉质细嫩，又不失鱼的鲜香，就要掌握一定的烹饪技巧。下面，我们就来详细介绍小海扁鱼的家庭烧法。

准备工作

1. 食材准备：小海扁鱼、葱、姜、蒜、干辣椒（根据个人口味可加可不加）。
　　2. 鱼的处理：将小海扁鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分备用。

烧制过程

1. 锅具选择：选用不粘锅或者铁锅，烧热后加入适量食用油。
　　2. 煎鱼：油温六成热时，放入小海扁鱼，中小火慢煎至两面金黄。注意翻面时要轻柔，防止鱼身碎裂。
　　3. 调料准备：将葱切段、姜蒜切片备用。
　　4. 炒制：将煎好的鱼推至锅的一边，利用锅内的余油爆香葱段、姜片、蒜片和干辣椒（如不喜辣可省略）。
　　5. 调味：加入适量生抽、料酒和清水，水的量以没过鱼身为宜。
　　6. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可以适量加盐调味。炖煮时间约10-15分钟，至汤汁浓稠。
　　7. 收汁：汤汁收至一半时，撒上一些青蒜末或香菜提香，轻轻翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼皮粘锅或破裂。
　　2. 炖煮时尽量用小火，使鱼充分吸收汤汁的味道。
　　3. 根据个人口味，可以适量添加一些其他调料如鸡精、白糖等，但需注意不要过多，以免影响鱼的鲜味。
　　4. 烧制过程中尽量不要频繁翻动鱼身，以免影响鱼形和口感。

　　通过以上步骤，一道家常烧小海扁鱼就完成了。这道菜肉质鲜嫩，汤汁浓郁，既保留了鱼的鲜香，又融入了家常的调味。在享受美食的也感受到了家的温暖和味道。希望这篇文章能帮到你，让你在家也能轻松烧出美味的小海扁鱼！