杭州糖醋排骨做法详解

杭州糖醋排骨，作为一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。其色泽红亮、酸甜适中、肉质鲜嫩、口感醇厚，是杭州菜中的佼佼者。本文将详细介绍杭州糖醋排骨的做法。

所需材料

主料：猪小排
　　配料：葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、料酒、水淀粉
　　调料：盐、鸡精

制作步骤

1. 准备材料：将猪小排洗净，剁成小块，用料酒和盐腌制片刻；葱切段，姜蒜切末备用。
　　2. 焯水：将腌制好的排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
　　3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入白糖，小火慢慢炒化至糖色呈微黄色，注意火候不要过大以免糖色炒焦。
　　4. 炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中翻炒，使其均匀上色。
　　5. 调味：加入姜蒜末、酱油、料酒等调料，继续翻炒均匀。
　　6. 烹醋：沿锅边倒入适量的醋，使排骨充分吸收醋香。
　　7. 焖煮：加入适量的水，盖上锅盖焖煮至排骨熟透。
　　8. 勾芡：将水淀粉与少量水调匀后倒入锅中，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。
　　9. 收汁出锅：最后撒上葱段和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1. 排骨焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和杂质。
　　2. 炒糖色时火候要适中，避免糖色炒焦而影响口感和色泽。
　　3. 烹醋时要沿锅边倒入，这样可以使醋更好地与排骨融合，增加香味。
　　4. 焖煮时火候要适中，避免排骨煮得太烂或太硬。
　　5. 勾芡时要快速翻炒均匀，使汤汁浓稠，使排骨更加入味。

杭州糖醋排骨作为一道经典的杭州美食，其独特的酸甜口味和鲜嫩的肉质深受人们喜爱。掌握正确的制作方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味的杭州糖醋排骨。希望大家能够通过本文的介绍，学会制作这道美味的传统美食，与家人和朋友一起分享。