糖醋排骨的制作方法

　　糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。其独特的糖醋汁液与排骨的鲜美完美结合，既保留了排骨的鲜嫩，又赋予了排骨别样的风味。下面，将详细介绍糖醋排骨的制作方法。

用料准备

主料：猪小排（约500克）
　　调料：白糖、醋、料酒、酱油、姜片、蒜末、食用油、盐、生粉、清水

制作步骤

1. 猪小排洗净，斩成小块，用清水浸泡约30分钟，去除血水。
　　2. 排骨控干水分后，加入适量的料酒、盐和生粉拌匀，腌制20分钟使其入味。
　　3. 热锅冷油，油温六成热时放入腌制好的排骨，中小火炸至两面金黄，捞出控油备用。
　　4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香。
　　5. 加入适量的白糖，小火炒至糖溶化变色。
　　6. 倒入炸好的排骨翻炒均匀，让每块排骨都均匀裹上糖浆。
　　7. 加入适量的醋和酱油调味，翻炒均匀使排骨上色。
　　8. 倒入清水至与排骨平齐，盖上锅盖小火炖煮至汁液浓稠。
　　9. 最后撒上白芝麻和葱花点缀，出锅装盘即可。

注意事项

1. 排骨要选用猪小排，这样炸出来的口感更佳。
　　2. 炸排骨时火候要控制好，中小火炸制，避免炸焦或炸糊。
　　3. 炒糖时要注意火候，火太大容易炒焦影响口感。
　　4. 调糖醋汁时可根据个人口味调整糖和醋的比例。
　　5. 炖煮时火候不要过大，以免汁液收干过快影响口感。

　　通过以上步骤，一道美味的糖醋排骨就制作完成了。这道菜色泽红亮、酸甜可口，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道备受喜爱的佳肴。按照以上步骤制作，不仅能确保菜肴的口味和色泽达到最佳状态，还能确保烹饪过程的顺利进行和食品安全卫生。希望这份制作方法能够帮助到您，让您在亲朋好友面前展示自己的厨艺。祝您烹饪愉快！