剁椒鱼头制作方法

材料准备

1. 鱼头：选择新鲜草鱼头或鲢鱼头，确保鱼眼清澈、鱼鳃鲜红。
　　2. 剁椒：选用红辣椒剁成细末，可根据个人口味调整辣度。
　　3. 葱姜蒜：适量，用于增香去腥。
　　4. 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、食用油、蒸鱼豉油。

制作步骤

1. 准备鱼头：将鱼头去鳃洗净，从中间劈开成两半，但保持相连。用料酒和盐腌制10分钟，去腥入味。

2. 准备辅料：葱切段，姜蒜切末。

3. 炒制剁椒：锅中加油烧热，放入剁椒、姜蒜末炒香，加入少许盐调味，炒至香味扑鼻即可。

4. 蒸制：将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，放上葱段，蒸锅中加水烧开，将鱼头放入蒸制15分钟至熟透。

5. 淋汁：取出鱼头，倒掉多余的水分，将生抽和蒸鱼豉油按照一定比例调匀，均匀地淋在鱼头上。

6. 提味增香：将锅中热油，将油泼在葱花上提味增香。

7. 出锅：盛出即可食用。一道美味的剁椒鱼头就做好了。

注意事项

1. 鱼头一定要新鲜，否则影响口感和味道。
　　2. 剁椒的辣度根据个人口味调整，可适当添加蒜末增加香味。
　　3. 蒸制时火候要适中，避免蒸煮时间过长导致鱼头过熟变老。
　　4. 淋汁时注意不要过多或过少，以保持味道的平衡。
　　5. 泼油时注意安全，避免热油溅出烫伤。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的剁椒鱼头就制作完成了。希望这个方法能帮助您轻松做出美味的剁椒鱼头，享受美食的乐趣！