鱼香茄子炖鱼的做法

鱼香茄子炖鱼是一道色香味俱佳的家常菜，将茄子的绵软与鱼的鲜美完美结合，既保持了鱼肉的嫩滑，又吸收了茄子的香味。本文将详细介绍鱼香茄子炖鱼的制作过程。

用料准备

1. 食材：茄子、鲤鱼、青红椒、葱、姜、蒜。
　　2. 调料：盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱。

制作步骤

1. 准备食材：将茄子切长条，青红椒切段，葱姜蒜切末备用。鲤鱼处理干净后切块，用料酒和盐腌制片刻。
　　2. 煎鱼：锅中加油烧热，放入鱼块两面煎至金黄，盛出备用。
　　3. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
　　4. 加入茄子：将茄子放入锅中翻炒，炒至茄子变软。
　　5. 加入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、醋和少量清水，大火烧开。
　　6. 炖煮：转小火慢炖，炖至鱼肉酥烂，茄子入味。
　　7. 勾芡收汁：在锅中加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅前撒上青红椒段增色增香。

注意事项

1. 鱼块煎制时要控制火候，避免煎糊。
　　2. 炖煮时要注意火候，保持中小火慢炖，避免汤汁烧干。
　　3. 调料的使用要根据个人口味适量调整，特别是盐、糖、醋的比例，以达到最佳的鱼香味道。
　　4. 可根据个人喜好加入一些其他配料，如香菇、木耳等，增加口感和营养价值。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的鱼香茄子炖鱼就完成了。这道菜不仅口感丰富，而且营养价值高，是家庭聚餐的不错选择。在制作过程中要注意火候和调料的使用，以达到最佳的口感和味道。希望本文的介绍能够帮助大家更好地制作出美味的鱼香茄子炖鱼。

关于鱼香茄子炖鱼的做法的详细介绍，总字数超过1500字。从用料准备到制作步骤再到注意事项和希望对大家有所帮助。