茄汁焖酥鱼制作工艺

　　茄汁焖酥鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其酥软鲜美的鱼肉和浓郁的茄汁相得益彰而受到广泛喜爱。下面将详细介绍茄汁焖酥鱼的制作方法，包括食材准备、制作步骤和技巧要点。

食材准备

1. 鱼：选择中等大小的鲜鱼，如草鱼、鲫鱼等，去鳞去内脏，洗净备用。
　　2. 番茄：选用熟透的番茄，洗净切块。
　　3. 调料：葱、姜、蒜切末，料酒、盐、白糖、生抽、老抽、香醋适量。
　　4. 其他食材：食用油、清水等。

制作步骤

1. 鱼的处理：将鱼身划几刀，用料酒、盐腌制片刻，以便入味。
　　2. 煎鱼：锅中加油，烧热后放入鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
　　3. 炒制茄汁：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄块翻炒，加入适量白糖、生抽、老抽，炒至番茄软烂成酱。
　　4. 焖煮：将煎好的鱼放入锅中，倒入足够清水，加入香醋，大火烧开后转小火慢炖。
　　5. 收汁：炖至汤汁浓稠，鱼肉酥软时，撒上葱花即可出锅。

技巧要点

1. 鱼的处理：鱼身划几刀有助于入味，但不要划得太深，以免煮散鱼肉。
　　2. 煎鱼时注意火候：火不要太大，以免外焦里生。
　　3. 炒制茄汁要充分：番茄要炒至软烂成酱，以便与鱼充分融合。
　　4. 炖煮时间要足够：小火慢炖至鱼肉酥软，汤汁浓稠。
　　5. 收汁时注意火候：收汁时要不断翻炒，以免糊锅。

注意事项

1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质细嫩，口感更佳。
　　2. 调料的使用要适量：根据个人口味调整调料用量，避免过咸或过甜。
　　3. 注意火候：整个制作过程中要注意火候的控制，避免煮焦或煮散鱼肉。
　　4. 安全卫生：制作过程中要注意卫生，避免交叉污染。

　　茄汁焖酥鱼的制作并不复杂，只要掌握好食材处理、火候控制和调料使用等要点，就能制作出美味的茄汁焖酥鱼。这道菜色泽红亮、口感酥软鲜美，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。通过以上的制作工艺介绍，希望能帮助大家更好地制作出美味的茄汁焖酥鱼。