醋溜白菜里脊肉的做法

醋溜白菜里脊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以白菜的鲜嫩和里脊肉的滑嫩相结合，再配以酸溜溜的醋汁，让人食欲大开。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的做法。

材料准备

1. 主料：里脊肉适量，白菜适量。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜适量，干辣椒适量。
　　3. 调料：食用油、盐、糖、醋、生抽、淀粉、料酒等。

做法步骤

1. 里脊肉处理：将里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
　　2. 白菜处理：将白菜洗净，切成适当大小的段。
　　3. 烧制过程：锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉片，翻炒至变色后盛出备用。
　　4. 炒制底料：锅中再加油，放入葱姜蒜末和干辣椒炒香。
　　5. 加入白菜：将切好的白菜放入锅中，翻炒至断生。
　　6. 调料调味：加入适量盐、糖、生抽，再倒入适量醋，翻炒均匀。
　　7. 勾芡收汁：将少量淀粉与水调匀后倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠。
　　8. 汇入里脊肉：将炒制好的里脊肉片倒回锅中，迅速翻炒均匀，使肉片裹上汤汁。
　　9. 出锅装盘：炒匀后即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

小贴士

1. 腌制里脊肉时，可适量加入一些蛋清和生粉，这样炒出的肉质更加滑嫩。
　　2. 炒白菜时火候要适中，避免炒得过熟影响口感。
　　3. 醋的用量可根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以适量多加。
　　4. 最后收汁时要快速翻炒，使汤汁能更好地裹在肉片和白菜上。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的醋溜白菜里脊肉就做好了。希望大家能够按照这个做法尝试一下，享受烹饪的乐趣和美食的满足感。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭常做的美味佳肴。