鱼香茄子制作方法

鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的鱼香味道和软糯的茄子口感深受人们喜爱。下面将详细介绍鱼香茄子的制作方法。

材料准备

1. 新鲜茄子：适量，根据个人需求准备。
　　2. 猪肉末：适量，用于增加口感和营养。
　　3. 葱、姜、蒜：适量，用于提味。
　　4. 酱油、醋、糖、料酒、淀粉、盐等调味品。
　　5. 鱼香调料包（或自行调配的鱼香酱）：适量，可根据个人口味调整。

制作步骤

1. 前期处理
　　 茄子去蒂洗净，切成大小均匀的长条状。
　　 葱、姜、蒜切末备用。
　　 猪肉末用料酒和少量盐腌制片刻。

2. 炸制茄子
　　 热锅加油，油温六七成热时放入茄子炸至表面微黄，捞出备用。
　　 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

3. 炒制鱼香酱料
　　 将鱼香调料包（或自调鱼香酱）与适量清水调匀，倒入锅中煮沸。
　　 加入炸好的茄子，轻轻翻炒，使茄子充分吸收鱼香酱汁。
　　 加入炸好的猪肉末，继续翻炒至肉末熟透。

4. 调味收汁
　　 根据个人口味加入适量酱油、糖、盐等调味品，调整味道。
　　 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在茄子上。
　　 沿锅边淋入少许醋，提升香味。

5. 出锅装盘
　　 将炒制好的鱼香茄子盛入盘中，撒上葱花作为装饰。
　　 一道色香味俱佳的鱼香茄子即制作完成。

注意事项

1. 炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
　　2. 鱼香酱料的调配要根据个人口味和喜好进行调整。
　　3. 炒制过程中要轻柔翻炒，避免茄子破碎影响美观。
　　4. 鱼香茄子的口感和味道与火候的掌握密切相关，要注意火候的控制。

通过以上步骤，一道美味的鱼香茄子就制作完成了。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。希望这份制作方法能帮到你，祝你烹饪愉快！