重庆椒麻排骨做法详解

　　重庆椒麻排骨，以其麻辣鲜香、口感丰富的特点深受食客喜爱。今天，我们就来详细介绍一下这道重庆特色菜肴的烹饪方法。

用料准备

1. 主料：排骨（猪小排最佳）、花椒、辣椒。
　　2. 辅料：姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、食盐、食用油。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成适当大小的块，用料酒、生抽腌制15分钟。
　　2. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒、姜片、蒜末炒香，再加入切好的干辣椒段炒出香味。
　　3. 炒制排骨：将腌制好的排骨放入锅中，大火快速翻炒，使排骨表面变色。
　　4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至排骨充分吸收调料。
　　5. 加入水：倒入适量清水，盖上锅盖，转小火慢炖至排骨八分熟。
　　6. 收汁提味：汤汁收至一半时，加入适量香醋和盐调味，再撒上花椒粉和辣椒粉提味。
　　7. 出锅装盘：将椒麻排骨装盘，撒上葱花或香菜提色提香。

烹饪技巧

1. 排骨腌制时，可加入少许姜片、料酒，有助于去腥提鲜。
　　2. 炒制调料时，火候要适中，避免花椒和辣椒炒焦影响口感。
　　3. 炖煮时，水要一次加足，中途不宜再加水，以免影响排骨的口感和汤汁的鲜美。
　　4. 收汁时要根据个人口味调整盐的用量，确保味道适中。
　　5. 装盘时可以撒上一些熟芝麻和花生碎增加口感和视觉效果。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的重庆椒麻排骨就完成了。这道菜麻辣鲜香，口感丰富，是重庆地区的特色美食之一。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，以确保最终呈现出的菜肴味道正宗。希望这篇文章能帮助大家更好地制作出美味的重庆椒麻排骨。

关于重庆椒麻排骨做法的详细介绍，希望对大家有所帮助。在享受美食的也能感受到重庆独特的饮食文化魅力。