鱼香茄子正宗做法详解

　　鱼香茄子是一道具有浓郁鱼香味的传统中式菜肴，以其独特的酱汁和软糯的茄子口感而闻名。下面将详细介绍鱼香茄子的正宗做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

1. 茄子：适量，根据个人口味选择大小适宜的茄子。
　　2. 猪肉末：适量，选用瘦肉较多的猪肉。
　　3. 葱姜蒜：适量，切末备用。
　　4. 鱼香酱汁材料：生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐等。
　　5. 其他调料：食用油、鸡精（可选）。

制作步骤

1. 准备茄子：将茄子去蒂洗净，切成长条状，用清水浸泡片刻，防止氧化变色。
　　2. 腌制茄子：将茄子挤去多余水分，加入少许盐腌制片刻，使其稍微出水。
　　3. 准备肉末和调料：将猪肉末、葱姜蒜末及其他调料准备好，放置一旁待用。
　　4. 调制鱼香酱汁：将生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉等按照一定比例调成鱼香酱汁，备用。
　　5. 煎炒茄子：锅中倒入适量食用油，烧热后放入茄子，煎至两面金黄，捞出备用。
　　6. 炒制肉末：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。
　　7. 烹入鱼香酱汁：将调好的鱼香酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉末充分吸收酱汁的味道。
　　8. 加入茄子和调味：将煎好的茄子回锅，与肉末及酱汁一起翻炒均匀，根据口味加入适量鸡精和盐调味。
　　9. 出锅装盘：将炒好的鱼香茄子盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。

注意事项

1. 茄子容易吸油，煎炒时油量要适中，以免过于油腻。
　　2. 鱼香酱汁的调制是关键，比例要恰当，以突出鱼香味。
　　3. 翻炒时要迅速均匀，以免糊锅影响口感。
　　4. 可根据个人口味调整调料用量，如喜欢辣味可加入辣酱。

　　通过以上步骤，您已经掌握了鱼香茄子的正宗做法。这道菜肴的独特风味和口感定能为您的餐桌增添一抹亮色。在制作过程中，注意细节和技巧的运用，相信您也能成为家中的烹饪高手。享受烹饪的乐趣，品尝美食的满足，愿您烹饪愉快！