鱼香茄子家常做法

　　鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的鱼香味道和软糯的茄子口感深受人们喜爱。今天，我们就来详细介绍这道菜的做法，让您在家也能轻松制作出美味的鱼香茄子。

所需材料

1. 茄子：500克
　　2. 猪肉末：100克（可选）
　　3. 姜末、蒜末：各适量
　　4. 葱花：适量
　　5. 鱼香酱：适量（可用酱油、糖、醋、料酒、盐等调制成）
　　6. 食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将茄子去蒂洗净，切成长条状；姜、蒜切末；葱切花备用。
　　2. 腌制茄子：将茄子放入碗中，加入少许盐，抓匀腌制片刻，使其出水。
　　3. 炸制茄子：锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将茄子逐个放入锅中，炸至表面微黄，捞出沥油备用。
　　4. 炒制肉末（可选）：锅中留底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。
　　5. 调制鱼香汁：将鱼香酱（或自制的酱油、糖、醋、料酒等调料）倒入锅中，小火熬制片刻，使调料充分融合。
　　6. 翻炒茄子：将炸好的茄子倒入锅中，与鱼香汁一起翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。
　　7. 出锅装盘：当茄子炒至入味时，撒上葱花，轻轻翻炒几下即可出锅装盘。

注意事项

1. 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外面焦糊而内部未熟。
　　2. 鱼香酱的调配比例可根据个人口味适当调整，一般以咸甜酸辣适中为宜。
　　3. 可根据个人喜好添加一些辣椒、花椒等调料，增加风味。
　　4. 炒制过程中，要不断翻炒，以免茄子粘锅。

　　鱼香茄子的家常做法，通过简单的步骤和常见的食材，就能制作出美味的鱼香茄子。在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，让茄子充分吸收鱼香汁的味道，使其更加美味可口。希望您在家也能尝试制作这道美味的鱼香茄子，享受美食带来的快乐。