鱼香茄子正宗做法

鱼香茄子是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的鱼香调味和软糯的茄子口感而闻名。下面将详细介绍鱼香茄子的最正宗做法。

材料准备

1. 新鲜茄子：若干根（根据个人需求准备适量）
　　2. 猪肉末：适量（可选，增加鲜味）
　　3. 姜蒜末：适量
　　4. 泡椒：适量（可根据个人口味增减）
　　5. 酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精等调味品适量
　　6. 食用油

制作步骤

1. 茄子处理：将茄子去蒂洗净，切成约5厘米长、1厘米宽的条状备用。
　　2. 腌制茄子：将切好的茄子放入碗中，加入少许盐和鸡精拌匀腌制10分钟，挤去水分备用。
　　3. 调鱼香汁：在一个碗中，按照3勺酱油、2勺醋、2勺糖的比例加入适量的清水和少量料酒调匀成鱼香汁备用。
　　4. 炒制过程：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，加入姜蒜末和泡椒炒出香味。
　　5. 加入肉末（如需）：将准备好的肉末放入锅中炒至变色。
　　6. 翻炒茄子：将腌制好的茄子挤去多余水分后，放入锅中翻炒至软糯微黄。
　　7. 浇汁收尾：将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀使茄子充分吸收鱼香汁的鲜美味道。
　　8. 出锅装盘：待茄子入味后，撒上葱花增色增香，出锅装盘即可。

注意事项

1. 茄子易吸油，烹饪时注意油温不宜过高，避免炸焦。
　　2. 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，但通常酱油和糖的比例接近1:1，醋稍少一些，以保持酸甜适中的口感。
　　3. 炒制过程中火候要适中，避免茄子过软或过焦。
　　4. 如喜欢辣味可适量增加泡椒的用量。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的鱼香茄子就做好了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。请根据个人口味适当调整食材和调料用量，享受烹饪的乐趣吧！