周妈妈秘制糖醋排骨做法

糖醋排骨是一道色香味俱佳的中华传统名菜，以其酸甜适口、外酥内嫩的口感深受人们喜爱。今天我们将为您分享周妈妈独特的糖醋排骨做法，让我们一起走进周妈妈的厨房，感受家的味道。

用料准备

排骨500克、醋适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、生姜一块、大葱一根、蒜瓣数颗、食用油适量、料酒适量、清水适量。

做法步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成适口大小的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2. 准备配料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

3. 炒糖色：锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现微黄色，注意不要炒焦。

4. 炒制排骨：将焯水后的排骨放入锅中，大火快速翻炒，使排骨均匀上色。

5. 调味：加入姜片、葱段、蒜瓣和适量的料酒，继续翻炒均匀。

6. 加入调料：加入适量的生抽、老抽和醋，继续翻炒至排骨充分吸收调料。

7. 焖煮：倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖，使排骨充分入味。

8. 收汁：炖至汤汁浓稠时，转大火快速翻炒收汁，使排骨表面裹上明亮的糖醋汁。

9. 出锅装盘：将糖醋排骨盛出装盘，撒上少许葱花点缀。

注意事项

1. 焯水时要注意火候，避免排骨过熟影响口感。
　　2. 炒糖色时要小火慢炒，避免糖分炒焦产生苦味。
　　3. 焖煮时要注意火候，避免汤汁烧干导致排骨过干或过烂。
　　4. 收汁时要快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁。

周妈妈的小秘诀

周妈妈的糖醋排骨之所以特别美味，除了严格按照步骤操作外，还有一些小秘诀。周妈妈选用的是新鲜猪肋排，这样的排骨肉质鲜嫩，口感更佳。在炒制过程中，周妈妈会根据自己的口味适量增减调料，使糖醋汁的味道更加符合家人的喜好。在收汁时，周妈妈会特别注意火候的把控，确保排骨既入味又不失口感。

按照周妈妈的这个秘制糖醋排骨做法，您也能在家中轻松制作出酸甜适口、外酥内嫩的糖醋排骨。让我们一起动手试试吧！

周妈妈秘制糖醋排骨的做法分享，希望您喜欢并能在家中尝试制作。祝您烹饪愉快，享受美食！